Помпейская печь своими руками пошаговая инструкция с чертежами и размерами

Помпейская печь это дровяная купольная печь для пиццы, хлеба и запекания. Её главный секрет в полусферическом своде, который отражает жар вниз на под. Пицца в такой печи готовится за 60–90 секунд при температуре 370–450 °C. Построить помпейскую печь своими руками реально даже без опыта кладки. В этой инструкции разберём размеры и пропорции, дадим чертёж с порядовкой, посчитаем кирпич и пройдём все этапы от фундамента до первой растопки.

Порядок работ коротко

1. Залить фундаментную плиту толщиной 12–15 см.
2. Выложить постамент высотой 80–110 см из блоков или кирпича.
3. Залить армированную столешницу толщиной 8–10 см.
4. Уложить теплоизоляцию пода. Плиты силиката кальция 50 мм или слой керамзитобетона.
5. Выложить под из шамотного кирпича или шамотных плит без раствора либо на тонкий слой мертеля.
6. Выложить купол из половинок шамотного кирпича кольцами по шаблону или по мячу.
7. Сложить арку устья и посадить дымоход диаметром 150 мм перед входом в камеру.
8. Утеплить купол керамоволокном и перлитовой штукатуркой.
9. Оштукатурить или облицевать печь.
10. Просушить печь серией слабых протопок в течение 5–7 дней и провести первую полную растопку.

Теперь каждый этап подробно.

Что такое помпейская печь и почему у неё купол

Конструкция пришла из Италии и повторяет печи, найденные при раскопках Помпей. Камера в форме полусферы работает сразу тремя способами. Раскалённый под отдаёт жар снизу, свод отражает тепло сверху, а открытое пламя у стенки добавляет прямой нагрев. Именно поэтому неаполитанская пицца получается с характерной пятнистой корочкой, а печь после протопки держит жар часами. В остывающей печи пекут хлеб, томят мясо и овощи.

Купольная форма самонесущая. Каждое кольцо кирпича опирается само на себя, поэтому свод не требует опалубки на всю камеру и служит десятилетиями без трещин при правильной сушке.

Размеры и пропорции помпейской печи

Все размеры печи привязаны к одному параметру, диаметру пода. Классические пропорции проверены тысячами построенных печей.

• Высота купола равна радиусу пода. Это тосканский вариант с полусферическим сводом, он самый простой в кладке и универсальный.
• Высота устья составляет примерно 63% высоты купола. Это ключевая пропорция. При меньшем устье неудобно работать, при большем печь теряет жар и дымит.
• Ширина устья равна примерно половине диаметра пода.
• Дымоход располагается снаружи камеры, перед устьем. Дым выходит из камеры, разворачивается и уходит в трубу, не унося тепло из купола.

Для семьи оптимален диаметр 90–100 см. Печь на 80 см быстрее прогревается и экономит кирпич, но в неё помещается только одна пицца. Диаметр 110 см и больше имеет смысл для большой компании или мини-пиццерии, такая печь дольше протапливается и заметно дороже в материалах.

Чертёж помпейской печи с размерами

Ниже схема печи в разрезе для самого ходового диаметра пода 100 см. Все размеры можно пересчитать под свой диаметр по пропорциям из таблицы выше.

Обратите внимание на два принципиальных момента чертежа. Теплоизоляция пода закладывается до кладки, после сборки купола доступа к ней уже не будет. Дымоход стоит перед камерой, а не в куполе, иначе печь будет вытягивать жар в трубу.

Сколько кирпича нужно на помпейскую печь

Купол выкладывают из половинок шамотного кирпича ША-8 размером 250х124х65 мм. Половинки нужны потому, что короткий кирпич легче вписывается в кривизну свода и швы получаются тоньше.

Расход легко прикинуть по геометрии. Площадь полусферы равна 2πR². Для пода 100 см при радиусе кладки около 0,55 м получается примерно 1,9 м². Одна половинка закрывает около 0,008 м² свода. Делим и получаем порядка 240 половинок, то есть около 120 целых кирпичей на купол. Добавляем под, арку устья, основание трубы и запас 15–20% на подрезку.

Точное количество зависит от толщины швов и аккуратности резки. Для пода вместо ША-8 удобнее взять широкие шамотные плиты, например формат 300х150 мм. Чем меньше стыков на поду, тем ровнее скользит лопата для пиццы и тем меньше мест, где подгорает мука.

Шамотный кирпич ША-8

Полный список материалов

• Шамотный кирпич ША-8 по таблице выше плюс шамотные плиты на под.
• Мертель шамотный МШ-28 или готовая огнеупорная кладочная смесь. Расход считайте по данным производителя под шов 3–5 мм.
• Керамзитобетонные блоки или рядовой кирпич на постамент, для типового постамента около 60 блоков.
• Бетон и арматура на плиту фундамента и столешницу.
• Плиты силиката кальция 50 мм под теплоизоляцию пода. Бюджетная замена, слой керамзитобетона 70–100 мм.
• Одеяло из керамического волокна 25–50 мм на купол.
• Перлит или вермикулит с цементом для тёплой штукатурки купола слоем 40–70 мм.
• Труба из нержавеющей стали диаметром 150 мм. Подойдёт готовый комплект дымохода 150 мм или набор из одностенных элементов с зонтом.
• Термостойкая штукатурка или плитка для финишной отделки. Подходящие материалы есть в разделе изоляционных материалов.

Инструменты

Понадобится бетономешалка или корыто для замеса, болгарка с алмазным диском по камню, а лучше плиткорез с водяным охлаждением, уровень, мастерок, резиновая киянка, рулетка и шаблон для купола. Шаблоном служит либо самодельный циркуль из бруска, закреплённый в центре пода, либо обычный резиновый мяч подходящего диаметра. Мяч наполняют водой, обкладывают кирпичом, а по завершении сдувают и вынимают через устье. Из практики строителей этот способ заметно ускоряет кладку свода.

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Фундамент

Готовая печь с постаментом весит 800–1200 кг, поэтому нужна монолитная плита. Снимите плодородный слой, отсыпьте и утрамбуйте 10–15 см песка со щебнем, уложите арматурную сетку и залейте плиту толщиной 12–15 см. Размер плиты делайте на 10 см больше постамента с каждой стороны. Выбирайте место не ближе двух метров от деревянных построек, забора и веток деревьев. Бетон набирает прочность около четырёх недель, но продолжать работы можно уже через 7–10 дней.

Шаг 2. Постамент

Выложите из блоков или кирпича П-образный постамент высотой 80–110 см. Ориентир по высоте простой. Под готовой печи должен оказаться на уровне 100–110 см от земли, тогда работать лопатой удобно без наклона. Проём внутри постамента станет дровником.

Шаг 3. Столешница

По съёмной опалубке залейте армированную плиту толщиной 8–10 см. Для тяжёлых печей практики усиливают её стальным уголком по периметру. Дайте бетону неделю на набор прочности.

Шаг 4. Теплоизоляция пода

Это самый недооценённый этап. Без изоляции столешница будет бесконечно тянуть тепло из пода, и печь не выйдет на рабочую температуру. Уложите на столешницу плиты силиката кальция толщиной 50 мм либо залейте слой керамзитобетона 70–100 мм. Исправить ошибку после кладки купола уже не получится.

Шаг 5. Под

Разложите шамотные плиты или кирпич насухую, ёлочкой или простыми рядами, с минимальными швами. Швы заполните тонким слоем мертеля или просеянной шамотной крошкой. Центральную зону выкладывайте из целых плит, подрезку уводите к краям, где она скроется под кладкой купола. Проверьте плоскость правилом, под должен быть идеально ровным.

Шаг 6. Купол

Очертите на поду окружность камеры. Первое кольцо ставьте из половинок ША-8 вертикально по контуру. Каждое следующее кольцо наклоняйте внутрь на 5–10 градусов больше предыдущего, контролируя радиус циркулем или опирая кирпич на мяч. Швы с внутренней стороны держите 3–5 мм, с внешней они получатся клиновидными, это нормально. Ближе к вершине кирпичи придётся подрезать в клин. Свод замыкается одним центральным камнем. Кладка купола у новичка занимает 4–6 вечеров, из практики полный цикл стройки укладывается в 7 вечеров по 2–3 часа.

Шаг 7. Арка устья и дымоход

Перед камерой выложите входную арку по фанерному шаблону-кружалу. Высота проёма 63% от высоты купола, для стандартной печи на 100 см это 31 см. Между аркой и камерой оставьте дымовой канал и установите на него трубу диаметром 150 мм. Высота трубы от 1,5 до 3 метров по месту. Из практики труба 150 мм высотой 3 метра даёт уверенную тягу без дыма в лицо. Сверху поставьте зонт или дефлектор от дождя.

Шаг 8. Утепление купола

Оберните свод одеялом из керамоволокна в один или два слоя и зафиксируйте проволокой. Сверху нанесите перлитовую штукатурку слоем 40–70 мм. Утеплённая печь после протопки держит рабочий жар 3–4 часа и остаётся тёплой до суток, что позволяет печь хлеб на остаточном тепле.

Шаг 9. Отделка

Финишный слой на выбор. Гладкая штукатурка с фасадной краской даёт классический итальянский вид, термостойкая плитка или камень на высокотемпературную мастику смотрятся солиднее. Из практики капризную терракотовую плитку лучше не пилить на мелкие элементы, она колется.

Шаг 10. Сушка и первая растопка

В кладке остались десятки литров воды, и если сразу растопить печь в полную силу, пар разорвёт швы. Сушите печь 5–7 дней по нарастающей. В первый день сожгите немного щепы и бумаги, дальше каждый день увеличивайте закладку. Полноценную растопку с выходом на 400 °C проводите не раньше недели протопок. Мелкие волосяные трещинки в швах при первой растопке допустимы, сквозные трещины говорят о нарушении режима сушки.

Порядовка помпейской печи

Классической порядовки, как у отопительных печей, у помпейки нет, купол кладут не рядами на плоскости, а кольцами. Ниже схема колец для печи с подом 100 см и кирпичом ША-8. Углы наклона отсчитываются от вертикали.

Количество колец зависит от диаметра печи и толщины швов, у печи на 90 см их обычно 8, у печи на 110 см до 10–11.

Частые ошибки

• Нет теплоизоляции под подом. Печь не набирает температуру, пицца бледная снизу.
• Дымоход врезан в купол. Жар улетает в трубу, расход дров растёт в разы.
• Устье выше или ниже правила 63%. Печь дымит в лицо или теряет тепло.
• Обычный керамический кирпич вместо шамота в камере. Он трескается и крошится от циклов нагрева до 450 °C.
• Цементный раствор в горячей зоне. Кладку камеры ведут только на огнеупорном мертеле.
• Форсированная первая растопка. Пар рвёт швы, купол трескается.

Строить самому или купить готовую печь

Стройка своими руками экономит на работе мастера, за кладку уличной печи печники в Москве просят от 30 до 80 тысяч рублей, но требует 7–10 вечеров, инструмента и готовности переделывать первые кольца купола. Материалы для печи на 100 см с фундаментом и постаментом тоже стоят ощутимых денег, точную смету считайте по ценам поставщиков шамота в вашем районе.

Альтернатива, готовая помпейская печь заводской сборки. Её привозят и ставят на подготовленное основание за один день, купол уже просушен и рассчитан производителем. В каталоге Каминчи представлено более 10 готовых помпейских печей по цене от 114 900 рублей, например компактная печь для пиццы Матрёна. Для тех, кто хочет полноценную уличную кухню, есть барбекю-комплексы с помпейской печью, мангалом и плитой. Доставку и установку барбекю и печей выполняем по Москве и области под ключ.

Видео кладки помпейской печи

Наглядно весь процесс от пода до замка купола показан в видео ниже.

Вопросы и ответы

Сколько кирпича нужно на помпейскую печь?

На печь с подом 100 см уходит ориентировочно 200–250 штук шамотного кирпича ША-8 с учётом подрезки. Для пода 80 см достаточно 150–180 штук, для 110 см закладывайте до 300. Постамент считается отдельно, на него идут блоки или рядовой кирпич.

Какой диаметр помпейской печи выбрать?

Для семьи оптимален под 90–100 см, в такой печи помещается 2–4 пиццы одновременно. Печь на 80 см экономит материалы и быстрее греется, но готовит по одной пицце. Диаметр от 110 см оправдан для больших компаний.

Какие пропорции у помпейской печи?

Высота купола равна радиусу пода, высота устья составляет 63% высоты купола, ширина устья равна половине диаметра пода. Дымоход ставится перед камерой, а не в своде.

Можно ли построить помпейскую печь из обычного кирпича?

Нет, камеру кладут только из шамотного кирпича марок ША или ШБ. Обычный керамический кирпич не рассчитан на 400–450 °C и постоянные циклы нагрева, он растрескивается за один сезон. Из рядового кирпича делают лишь постамент и наружную облицовку.

Какой раствор нужен для кладки купола?

Огнеупорный мертель шамотный, например МШ-28, или готовая жаростойкая кладочная смесь. Швы внутри камеры держат в пределах 3–5 мм. Цементно-песчаный раствор в горячей зоне не применяется.

Сколько сушить помпейскую печь перед первой топкой?

Минимум 5–7 дней постепенных протопок после завершения кладки. Начинают с горсти щепы и ежедневно увеличивают закладку. Полный разогрев до рабочих 400 °C допустим не раньше чем через неделю.

Нужно ли утеплять купол помпейской печи?

Да, без утепления печь быстро остывает и расходует вдвое больше дров. Стандартный пирог состоит из керамоволокна 25–50 мм и перлитовой штукатурки 40–70 мм. Утеплённая печь держит жар для пиццы 3–4 часа и остаётся тёплой до суток.

Какая труба нужна для помпейской печи?

Для печи с подом 90–110 см достаточно нержавеющей трубы диаметром 150 мм высотой от 1,5 метра. Трубу ставят перед устьем на дымовой канал и накрывают зонтом или дефлектором.